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如何去正确“品尝”葡萄酒呢?

时间:2023-01-13人气:作者: 小编

喝葡萄酒为何多数会用“品”字,因为葡萄酒不像啤酒需要大口猛灌,也不像白酒辛辣需要小口酌饮,而是需要喝完在口腔中回旋去感受它的复杂。经过了看和闻之后,品尝是第三步,也是非常重要的一步。视觉和嗅觉调动了你的欲望,而味道才是真正与葡萄酒亲密接触。

一般人会喝上一小口葡萄酒用舌头在口中旋转,也有人为了体验葡萄酒会选择像漱口一样,让葡萄酒充满整个口腔,让葡萄酒流动在舌头的每一个部位,感受不同味道的交替出现。

那么,究竟是要品尝葡萄酒的什么呢?

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1.初味尝味道。所谓的味道就是酸甜涩,葡萄酒一入口,首先品尝到它的甜味,尤其是红葡萄酒酸度没有白葡萄重,甜味会先入为主。不含糖的葡萄酒会说它是“干”型葡萄酒。即使是干型,入口也能感觉到甜味。其次是酸,这种感觉不是醋酸,也不是柠檬的酸,而是单宁形成的一种平衡感。酸如果重,葡萄酒就会显得“尖酸、生硬”,酸度低,则感觉葡萄酒“乏味、平淡”,平衡感好的葡萄酒,那个酸度是非常舒适的。再然后就是涩,入口的年轻葡萄酒,会让牙齿、牙床以及舌尖上有干涩收敛的感觉。如果是非常成熟的葡萄酒,单宁则会柔和,不会有太涩的感觉。

2.中味尝结构。常说葡萄酒的结构,就是指“质感”和“重量”。也就是入口以后酒的稠密程度以及在舌头感受到的轻重。口感稠密,舌头感受到的重量大,那说明酒体饱满。反之,口感清爽,舌头感受重量轻,则说明酒体清爽。葡萄酒的结构受到酒精、酸、糖分、可溶性风味物质等的影响。酒精度和甜度越高,风味越复杂,酒给人的感觉就越饱满。形容葡萄酒结构的词汇比如:丰满、有骨架、浓重、厚实、柔和、圆润、肥硕等。

3.余味尝香气。葡萄酒在口中充分释放完它的风格和结构,咽完以后还有余味,就像白酒会在口腔里留下酒精的灼热感一样,葡萄酒也是如此,感觉余味才是对于葡萄酒完整的品尝。单宁的收敛、酒精的灼热、酸味的刺激,以及隐约断续的香味,都是余味带来的味觉体验。通常余味存留的时间越长,证明葡萄酒的品质越好。

喝酒和吃饭一个道理,都会出现众口难调的时候,再好的葡萄酒如果不对你的口味,也许也喝不出真正的精华。所以,选择葡萄酒,不是大家说好才是真的好,而是合适自己的口味才是真的好。


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