在葡萄酒术语中有一个词叫：过桶。指的是葡萄酒酿造完成以后装在橡木桶里进行陈酿，最后才推向市场。那么，橡木桶造价和成本那么高，为什么要走过桶的程序？橡木桶对葡萄酒产生哪些影响呢？

1.增加香气。葡萄酒是在时间推移下不断发生改变、有生命体的酒饮料，陈酿的时间，氧化的程度都会给葡萄酒带来不同的风味改变。橡木桶是带有微小气孔会呼吸的木头，葡萄酒装在橡木桶里可以接受微氧化状态，这样会使原本只有花香和果香的葡萄酒有了其他更加复杂又丰富的香气，比如美国白橡木带来香草和椰子的香味，法国夏栎木带来榛子和烟熏的风味。

2.柔化单宁。新酿葡萄酒尤其是红葡萄酒含有大量的单宁，单宁需要氧气来形成稳定的酚类化合物，所以，过了桶的葡萄酒单宁口感将变得柔和不苦涩，有助于红酒结构形成。大部分人觉得过了橡木桶的葡萄酒喝起来口感更柔顺，单宁更丝滑。

3.醇化作用。葡萄酒之所以能够呈现饱满又丰富的层次和结构，离不开酚类物质。而橡木桶的橡木质素中含有多种香料，如香草醛、丁子香酚、愈创木酚以及衍生物烟熏气。这些成分能够给葡萄酒更好的酚类物质进行醇化，使葡萄酒拥有了木料的芳香物质，使葡萄酒喝起来更加醇厚、浓郁。

虽然木桶对于葡萄酒带来很多有益的影响，但真正决定一款葡萄酒优秀品质的是葡萄品种和酿造工艺，橡木桶只是很小的一个环节。另外，还有大部分的葡萄酒是不适合过桶的。所以，即使没有经过橡木桶陈酿的葡萄酒也有特别好的口感和风味。