一串长在藤上的葡萄变成一杯美酒，是多么神奇的事情。而背后的魔法师就是葡萄酒的酿造工艺。经过数千年的酿酒经验累积，目前葡萄酒的种类繁多，酿造工艺也越来越多样化，不同的细节和工艺决定了不同形态的葡萄酒。所以，葡萄酒还有一种分类是通过酿造工艺进行分类的。一般分为四类，分别是：静态酒、起泡酒、加烈葡萄酒、加味葡萄酒。

静态酒：纯葡萄酿造，不额外加酒精和香料的葡萄酒。一般在发酵过程中去掉二气化碳的葡萄酒，大部分葡萄酒都属于静态酒。静态酒酒精含量大约在8%-15%。

起泡酒：指葡萄酒在发酵过程中保留或添加了二氧化碳，这类酒酒精含量约在8%-14%，起泡酒中红色酒非常少，白色和粉红色的多见，最为知名的起泡酒为法国香槟酒、西班牙卡瓦。法国波尔多、布根地等地区的起泡酒叫Cremant，德国的称为Sekt，每个国家地区都有自己独特的酿造方法。香槟可以称为起泡酒，但其他地方的起泡酒不能称为香槟。

加烈酒：顾名思义就是在酿造过程中添加白兰地或其他中性烈酒，以终止酵母运作，保留果汁中的糖分。这种葡萄酒一般有较高酒精度，含量为15%-22%，以葡萄牙波特酒和西班牙雪莉酒为代表。

加味酒：也被称为加香酒，是指在葡萄酒酿制过程添加药草、香料等制成的酒。与一般加烈酒不同的是，加味酒需根据自己的独门配方再经过另一道加味或调味的工序，即利用各种草、木、花、香料等，让酒带有另一种风味。比如我们常见的开胃酒和奎宁酒、味美思、苦艾酒就是加味葡萄酒的代表。所有加味葡萄酒都经过酒精强化，所以酒精度高于静态酒。