经常喝葡萄酒的小伙伴一定听过葡萄酒的质量受“好年份‘的影响，而好年份一般有几个条件，而葡萄成熟度则是其中之一。

成熟度好的葡萄被称为是“完美成熟”，也就是指糖分跟酚类物质同时成熟。葡萄品种不同，它们各自的生长环境和所处的地理温度都有差异，所以在每一款葡萄酒的制作上也会有差别。如果是完美成熟的葡萄，所酿出来葡萄酒口感上偏酸，因为单宁和酒精含量高，味道会更浓郁些。

所以，酿酒师会根据葡萄的成熟系数，再结合加工的能力和条件，去确定葡萄的采收期。

多数酿酒师会追求接近“完美成熟”的葡萄，因为葡萄的成熟度影响了果实中凝聚的糖分，从而决定了葡萄酒的酒精含量，高酒精能增加风味物质的表现。同理，不够成熟的葡萄会导致酒精含量降低，葡萄酒会有生青味，影响葡萄酒的品质。

太过成熟的葡萄也不是酿酒师的追求，如果葡萄品种本身酸度不高，加上气候和光照的影响，导致糖分升的太高，酸度降低，势必会导致糖分太高而酸度不够，这样的情况一般酒庄会选择提前采摘并开始酿造，以此确保酸度能达到想要的比例。

总的来说，想要看葡萄品种的成熟度是否接近完美，第一要选择优质葡萄品种，第二符合当地的气候和风土特征，然后根据自己所要酿造的葡萄酒目标进行有意识地培育葡萄品种，自然成熟那再好不过，如果遇到气候不好，也可选择人工干预。虽然各人采取的收获策略就象他们酿造的葡萄酒一样各有不同，但栽培专家和酿酒师的心里都有一个共同的目标：让葡萄酒表现出各种元素之间的平衡。不管在一个年份里葡萄是否能够具备“完美成熟”，但它所带来的挑战使葡萄酿酒和葡萄种植成为一项另人激动、充满压力但富有回报的工作。