冰酒因为昂贵被定义为：颜色和价格都如同黄金的奢侈品。那么，号称液体黄金的冰酒为什么这么贵呢？云仓酒庄给大家讲讲清楚。

常言物以稀为贵，冰酒的贵是因为稀少。从全球范围来看，能够酿出高品质冰酒的国家只有加拿大、德国和奥地利。

为什么只有这几个国家才可以呢？

首先，气候苛刻。用来酿造冰酒的葡萄需要极其严格筛选，首先要比正常成熟的葡萄晚收将近三个月，这段时间让葡萄达到自然脱水风干和浓缩。这期间既要防止鸟兽啄食，又要防止空气的湿度，太湿容易腐烂，太干容易变成葡萄干，最理想的状况是春夏秋足够温暖让葡萄达到完美的成熟度，到了冬季要既不干也无雨，还要祈祷老天爷在不下雨的情况下直接来一场霜冻，让葡萄全部结冰。这样的葡萄酿出来的冰酒才完美。所以，苛刻的自然条件使可酿冰酒的葡萄少之又少。

其次，出汁率低。葡萄在没有冰冻之前拥有饱满汁液，一旦冰冻以后，压榨的时候出汁率明显降低，通常10公斤葡萄也只能酿出不足500毫升的冰酒，所以即使是受到大自然青睐的加拿大，拥有得天独厚的条件能够保证葡萄接受正常霜冻，但酿出来的酒也不多。

第三，成本高。冰葡萄在采摘和压榨的时候都有严格的法律规定必须在零下8度的状态下进行，所以产冰酒的庄园要时刻监控气象状况，一旦发现符合标准的日子，马上召集人手，连夜赶工，不能等到日出气温回暖影响葡萄品质，并且受VQA质量联盟人员的现场监督，整个采摘和压榨过程压缩在最短的时间内完成。冰葡萄送至酒厂立即压榨，浓缩“糖浆”就是从这些坚硬如石头般的冷冻葡萄中榨出来的。

第四，发酵慢。冰酒虽然在采摘和压榨需要快速进行，为了保留浆果的新鲜度，需要在相对低温的环境下发酵3-6个月。发酵慢会导致后续所有的工序变慢，上市流通也就变慢，这也是冰酒贵的主要原因。如果要在橡木桶进行陈酿，那就更贵了。

一款优质冰酒，既有高糖分又有高酸度，能够实现完美平衡和互补。既不会显得尖酸又不会觉得甜腻，这就是冰酒的口感，你若喝到甜而不腻，甘甜爽口，那一定是一款好的冰酒。