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西餐配红酒的上菜顺序应该怎么做

时间:2023-01-09人气:作者: 小编

正式的全套西餐包括:前菜和汤,鱼,水果,肉类,乳酪,甜点和咖啡,水果,还有餐前酒和餐酒。当然大部分人去吃西餐都不会点太多,更不会把所有西餐包括的菜品都点了。

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那么有什么上菜顺序值得学习呢?

首先是开胃菜。无论是中餐还是西餐,打开味蕾和食欲是第一步,开胃菜由蔬菜、水果、海鲜或清淡肉食所组成的拼盘。开胃菜搭配开胃酒,比如桃红葡萄酒、起泡酒、雪莉酒等。

其次是汤。西餐中的汤有清汤、冷汤、奶油汤和蔬菜汤,也属于餐前开胃的一种。如果是奶油汤,可与白葡萄酒相配,白葡萄酒中的酸性与此类汤完美的结合在一起,这样正好可以净化你的味觉,为下一步进餐做好准备。如果是番茄汤,可以搭配中等单宁的红葡萄酒来激发味蕾。

第三是副菜。西餐中的副菜是介于开胃菜和主菜之间的过渡,不太正式的场合这一步可以省略。一般副菜多以海鲜和鸡肉或三文鱼为常见,多属于白肉范畴。所以可以搭配干白葡萄酒。

第四是主菜。西餐的主菜多是烹饪精致的肉食,如牛排、烤排骨、焗龙虾等。因为主菜的味道多属于浓郁风味,所以搭配的葡萄酒也应该是浓郁、单宁厚重的干红葡萄酒。

第五是沙拉。一般作为与主菜相搭配的方式出场,多由蔬菜组成,比如华尔道沙拉、鲜蔬沙拉等。有的用调味汁,有的不用,总体口味偏清淡。可以和主食一同进食,所以葡萄酒的选择上还是以主菜为主来搭配。

第六是甜点。在西餐中,用餐接近尾声的甜点被视做是宴请宾客的最高礼遇,常见的甜点有冰淇淋、布丁和水果等。这个时候可以搭配甜酒,比如常见的甜品搭配波特酒、雪莉酒、冰酒和贵腐酒。

 


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