喝葡萄酒为何多数会用“品”字，因为葡萄酒不像啤酒需要大口猛灌，也不像白酒辛辣需要小口酌饮，而是需要喝完在口腔中回旋去感受它的复杂。经过了看和闻之后，品尝是第三步，也是非常重要的一步。视觉和嗅觉调动了你的欲望，而味道才是真正与葡萄酒亲密接触。

一般人会喝上一小口葡萄酒用舌头在口中旋转，也有人为了体验葡萄酒会选择像漱口一样，让葡萄酒充满整个口腔，让葡萄酒流动在舌头的每一个部位，感受不同味道的交替出现。

那么，究竟是要品尝葡萄酒的什么呢？

1.初味尝味道。所谓的味道就是酸甜涩，葡萄酒一入口，首先品尝到它的甜味，尤其是红葡萄酒酸度没有白葡萄重，甜味会先入为主。不含糖的葡萄酒会说它是“干”型葡萄酒。即使是干型，入口也能感觉到甜味。其次是酸，这种感觉不是醋酸，也不是柠檬的酸，而是单宁形成的一种平衡感。酸如果重，葡萄酒就会显得“尖酸、生硬”，酸度低，则感觉葡萄酒“乏味、平淡”，平衡感好的葡萄酒，那个酸度是非常舒适的。再然后就是涩，入口的年轻葡萄酒，会让牙齿、牙床以及舌尖上有干涩收敛的感觉。如果是非常成熟的葡萄酒，单宁则会柔和，不会有太涩的感觉。

2.中味尝结构。常说葡萄酒的结构，就是指“质感”和“重量”。也就是入口以后酒的稠密程度以及在舌头感受到的轻重。口感稠密，舌头感受到的重量大，那说明酒体饱满。反之，口感清爽，舌头感受重量轻，则说明酒体清爽。葡萄酒的结构受到酒精、酸、糖分、可溶性风味物质等的影响。酒精度和甜度越高，风味越复杂，酒给人的感觉就越饱满。形容葡萄酒结构的词汇比如：丰满、有骨架、浓重、厚实、柔和、圆润、肥硕等。

3.余味尝香气。葡萄酒在口中充分释放完它的风格和结构，咽完以后还有余味，就像白酒会在口腔里留下酒精的灼热感一样，葡萄酒也是如此，感觉余味才是对于葡萄酒完整的品尝。单宁的收敛、酒精的灼热、酸味的刺激，以及隐约断续的香味，都是余味带来的味觉体验。通常余味存留的时间越长，证明葡萄酒的品质越好。

喝酒和吃饭一个道理，都会出现众口难调的时候，再好的葡萄酒如果不对你的口味，也许也喝不出真正的精华。所以，选择葡萄酒，不是大家说好才是真的好，而是合适自己的口味才是真的好。