波特酒的定义是：一种通过往葡萄醪中添加白兰地中止发酵而成的加强酒，颜色有红有白，其味道甜美，酒精度较高。

波特酒主要分为两个大类，分别是宝石波特和茶色波特，细分的话，又分为红宝石波特类、茶色波特类、白波特类和桃红波特类。

1.宝石波特。宝石波特风格以瓶中陈年为导向，颜色为深红色，风味多以新鲜果味为特色，有樱桃、草莓和香料的味道；

2.茶色波特。茶色波特以桶中陈年为导向，颜色为茶色，风味多以干水果和坚果味为主，比如有杏子干、葡萄干同时带有明显的焦糖味。这两种波特颜色的不同是由于在木桶里陈年的时间不同造成的。

高质量的宝石波特在装瓶后会继续在瓶中向好的方向发展，而茶色波特是不会的。这两款波特在各自级别中都属于最低级别的波特酒。

3.珍藏波特。再往上一级，就是珍藏宝石波特和珍藏茶色波特，珍藏茶色波特要在木桶里陈酿七年以上。宝石波特的最高级别就是年份波特，只生产于最好的年份，葡萄品种也必须是来自单一年份，在木桶的陈年时间不能超过3年，也不需要进行澄清和过滤。

4.晚装波特。和年份波特酒类似的是，晚装年份波特酒也是由某个单一年份的酒液酿成，不过后者对基酒的要求没有那么严格，几乎每年都可以酿造。熟化时间要长一点，需要先在大橡木桶内熟化4-6年。晚装年份波特酒装瓶前大多都经过下胶或者过滤，装瓶后就可以饮用。

5.白波特酒。白波特酒是用白葡萄品种酿制而成的，颜色呈金黄，口感多甜型，酸度较低，一般有水果风味和奶油糖果气息。

饮用波特酒的小贴士：

一般要在18-20度的温度饮用波特酒；

陈年的波特酒要提前醒酒，这样可以去除沉淀物；

用专用波特酒杯喝酒，风味更好；