提到香槟,人们先入为主的观念认为它是一个酒的牌子,其实,香槟不但是葡萄酒的一个品类,还是一个产区。
香槟是法国起泡酒的代名词,也指法国香槟产区。它被视为法国古老而浪漫的文化名片,它是全球最负盛名的起泡酒,是众多贵族名流的最爱。之所以这么受欢迎,得益于产地的特殊,那就是香槟产区。
法国反对滥用“香槟”这一名称,法国规定“香槟”为特定产区、产出特定的葡萄、用指定的酿造、在巴黎东部迪士尼乐园旁边的叫作“香槟”的地方产出的起泡酒才可以被称为“香槟”,其他的都只是起泡酒。
香槟酒制作工序很严谨,步骤也多,酿造一瓶起泡酒需要12个月的时间,所酿造出来才是好的起泡酒。把葡萄和酵母酿造4~6个星期之后,便要用特定的起泡酒瓶子装起来,之后要将瓶子倒立,让发酵的酵母死在底部。
几乎所有的香槟都是白色的,因为葡萄在压榨时要尽可能地轻柔,以避免色素留在酒中。当然,现在有一种数量越来越多的香槟酒,即在酒中加入一些静止红葡萄酒,使其变成粉红色。
大部分香槟是在一个主导年份下根据不同年份酒的混合,出售时称为无年份酒(NV: Non-Vintage)。比较少的是单一年份的酒,称为年份香槟。还有一些是名品香槟,比如水晶香槟,用来吸引在意展现身份和地位的买家。
除了白葡萄香槟酒之外,香槟产区最南端与勃艮第交界处的村庄黎赛村也产AOC级别的静止桃红葡萄酒,风格鲜明,独树一帜。
另外,在香槟山丘还主要产以黑皮诺酿造而成的红葡萄酒,而白葡萄酒与桃红葡萄酒的产量都很少。
黎赛桃红葡萄酒和香槟山丘静止葡萄酒产量都很低,说是稀世珍品也不为过,如果在市面上有幸见到,不妨尝试一下这别有风味的小众酒款,享受它们带来的独特体验。