一瓶恰到好处的葡萄酒可以让一桌美食锦上添花,给进餐者带来难以忘怀的享受。美食与美酒早已成为餐桌上的绝配,葡萄酒的口感与食材之间的平衡,也使得红酒配餐不但具备仪式感,更符合营养学。
葡萄酒品种繁多,美食更是琳琅满目,如何找到与食物搭配最佳的葡萄酒的确有难度。所以,葡萄酒与美食搭配是一门大学问。我们应该如何选择合适的葡萄酒,来为我们的美餐增色呢?雷盛红酒根据不同场景和不同葡萄酒搭配的经验,给大家提供一个大方向上的参考。
一般选择葡萄酒与美食的搭配可以从口感程度、酸甜苦辣咸以及脂肪等几个维度进行选择。
1.食物的风味浓淡。我们单从菜单上就可以看出,瓜果沙拉、清蒸类、白灼类都属于清淡口味菜肴,而香辣类、红烧类、爆炒类都属于浓郁口味菜肴。食物的口感要和葡萄酒的浓淡相匹配。食物太强,酒体太淡,就会感受不到葡萄酒的魅力,反过来,酒体太浓郁,菜肴太淡就会让酒味抢了食物的风头。
2.食物的酸、甜、苦、辣、咸也是选择葡萄酒另一重要考量依据,如果是酸度明显的食物,最好搭配酸度相当的葡萄酒;所以酸与酸的相遇才是绝配,如果搭配酸度食物搭配酸度不够的葡萄酒,入口会让人觉得酒乏味平淡。同样的道理,甜度的食物会增强对葡萄酒的酸味的感知,所以甜度高的食物需有甜味的葡萄酒,尽量让食物与酒的甜度达到一定的平衡。食物偏甜的要搭配偏甜的葡萄酒;
3.辛辣的菜肴本身口味太浓郁又刺激味蕾,不仅会加剧酒精带来的灼伤感,也会降低葡萄酒的果味和甜度。所以辛辣的食物更适合选择酒精度低、果味浓郁但是甜度不高的葡萄酒来安抚味蕾。比如西拉葡萄酒。
4.如果是高脂肪类、油腻重的食物,比如羊排、红烧肉、烧鸭等都属于高脂类食物,可以选单宁含量高、酸度高的葡萄酒,这样的葡萄酒可以达到解腻的作用。可搭配意大利红葡萄酒,双方体量相当,不致某一方被盖过风头。此外,红肉中的蛋白质会同单宁发生反应,从而软化酒液的干涩感,红葡萄酒中的酸度和单宁也能起到解腻的作用。
5.苦味的食物一般要避开苦涩味重的葡萄酒,比如干红葡萄酒。可选择果味浓郁的白葡萄酒。