一提到红酒搭配肉食，熟悉红酒的人都能说出来“红酒配牛肉，白酒配鱼肉”这个常见搭配。先不论这条定律的绝对性，我们来聊聊为何搭配牛肉和搭配鱼肉的红酒为何不一样？

牛肉作为红肉的代表，也是西餐的主要食物，蛋白质和脂肪含类非常高。不加太多佐料进行加工的牛肉本身味道也很浓郁，如果加了佐料的话，那味道一定是偏重口的。所以需要搭配干红或半干红葡萄酒才合适，因为干红中的高单宁可以软化肉质，让牛肉吃起来肥肉不再腻，瘦肉不觉得柴，使牛肉能够散发更加怡人的风味。反过来，牛肉中的脂肪和蛋白质能弱化红葡萄酒中单宁的干涩，使葡萄酒的水果风味更加明显，能进一步提升葡萄酒的味道。

为什么同样高单宁的干红葡萄酒配鱼肉就不太合适呢？这不是酒的原因，而是肉的原因。

鱼肉作为富含蛋白质的海鲜类产品，不但口味清淡鲜甜，而且有一定的腥味。如果选用厚重的红酒，那么强烈的单宁会掩盖鱼肉的精致。由于红酒中的铁元素含量较高，与鱼肉相遇会产生一种金属味，不但起不到去除鱼肉腥味的作用，还会令口感不太舒服。

所以，红酒搭配食物没有一套既定的标准，而要看食物的调味和烹饪方法，比如清蒸鳕鱼不适合配红酒，但如果用沙司煎鳕鱼就又可以配红酒。在红酒的世界里探索吧，会有无穷无尽的乐趣。不断尝试就会找到新的发现。