很多朋友在葡萄酒认知方面有一个误区，认为经过橡木桶熟化的葡萄酒一定比没有过橡木桶的葡萄酒好。不可否认，世界上有不少昂贵的葡萄酒的确都经过橡木桶陈酿，但全世界并不缺乏未经橡木桶熟化的优质葡萄酒。

橡木桶对于葡萄酒来说，起到的只是辅助和修饰的作用，真正的好酒还是需要自身品质过硬，才能称为伟大的葡萄酒。因为在过橡木桶也有很多讲究。

1.好的橡木桶内壁经过烘烤。葡萄酒有高端低端，橡木桶也是如此，好的橡木桶在装酒之前必须要经过烘烤的程序，才能把橡木的香味融入酒液中，带来烘烤和烟熏的风味，使葡萄酒的结构更加丰富有层次。

2.烘烤程度不度，香味不同。橡木桶像咖啡一样，不同的烘烤程度对风味影响很大，深度的烘烤会产生焦糖、咖啡等味道，低度的烘烤给酒带来木质感和绿色草本气味。所以，葡萄酒过桶对于桶的选择不同，最后酒的品质也不同。

3.新木桶和旧木桶有不同。橡木桶越新里面包含的香气越复杂，如果用过的旧橡木桶，尤其是用过多次的橡木桶，虽然里面的单宁和氧化环境还存在，但芳香物质会减少，新桶和旧桶对于葡萄酒的影响会有非常大的不同。所以，过桶也要考量是新桶还是旧桶。

4.不是所有的酿酒葡萄品种都适合橡木桶。不同的葡萄品种自带的香气不同，像赤霞珠、梅洛、西拉等红葡萄酒品种适合过桶，但类似雷司令、长相思、黑皮诺等就很少过橡木桶，它们本身的香气即使不过桶依然能够酿造出非常出色的葡萄酒。

所以，橡木桶不是决定一款酒好坏的核心因素，没有放过橡木桶的也有好酒，放过橡木桶的也不一定全是好酒。