有句绕口令说“吃葡萄不吐葡萄皮”,这个观点是正确的。因为葡萄皮里含有大量的营养物质,无论是吃葡萄不吐皮还是在酿酒的过程中连皮一起酿制,都会给身体带来更多有益的物质。
葡萄皮是葡萄果实不可分割的一部分。一颗葡萄主要由果梗、果霜、果皮、果肉和葡萄籽组成。果皮位于葡萄果实的外层,有着青色、红色以及紫红色等不同的颜色,主要为葡萄酒提供单宁、颜色和风味物质等。
红葡萄酒是红葡萄连皮在罐中进行发酵,白葡萄酒是白葡萄连皮在罐中发酵或将红葡萄去皮以后发酵,葡萄皮不仅给酒带来颜色之外,还会给葡萄酒带来单宁,就是葡萄酒中体现出涩涩的口感。所以,红葡萄酒中会含有丰富的单宁,而白葡萄酒因为皮和汁接触的时间较短,所以单宁会比较少。
所以,葡萄皮在葡萄酒中扮演着非常重要的角色。葡萄皮看似薄薄的一层,却是非常有营养了。
1.天然酵母与果霜。葡萄刚刚采摘下来,上面都会有一层蜡状的白霜,这就是由天然果酸形成的果霜,不但能够帮助葡萄降低水分流失还能自带酵母菌,成为葡萄酒酿制的最基础天然的物质。
2.花青素。葡萄酒之所以有宝石红、玫瑰红、桃红、琥珀色等,皆是葡萄皮中花青素的功劳。花青素作为一种水溶性色素,颜色会随着PH的改变而呈现不同,所以才会让葡萄酒有那么诱人的颜色。
3.单宁。葡萄酒由于有了多酚物质单宁的加入而身份倍增,既有陈年的潜力又提升了复杂度。由于连皮酿制,所以红葡萄酒中单宁丰富,酒款具有力道。
4.芳香物质。葡萄酒中虽然没有额外添加香精,但却让人感受到诸如果香和花香,这就是葡萄皮中含有的芳香物质在起作用。酿酒过程中浸皮的时间长短带来不一样的香味,这些香味均来自葡萄皮中的吡嗪类、酯类、萜类、硫醇类,这些物质皆是散发香味的基础。
5.营养素。葡萄皮还有最可贵的物质就是营养素,比如含有槲皮素、五倍子酸、儿茶素、白藜芦醇等抗氧化物质,在酿造的过程中都融入了葡萄酒中,能对人体健康起到积极作用。
所以,葡萄全身都是宝,但对于酿制葡萄酒来说,葡萄的皮更是宝中之宝。
什么是加强型麝香葡萄酒?添加麝香还是麝香味道?
麝香葡萄是一种白葡萄的品种,而加强型的葡萄酒是由葡萄酒中加入...(634 )人阅读时间:2023-01-16如何品葡萄酒的“余味”和“层次感”
在学习和品鉴葡萄酒的过程中,我们知道了许多专业术语,比如单宁...(1957 )人阅读时间:2023-01-16如何调动所有感官来品酒,喝出“哇”的感觉
生命之本来自精、气、神,万物都有精气神,葡萄酒也是如此。葡萄...(872 )人阅读时间:2023-01-16你知道自己家藏葡萄酒的寿命吗?
喜欢喝葡萄酒的人,不但自己囤积葡萄酒,有时候朋友送来的葡萄酒...(887 )人阅读时间:2023-01-16