在学习和品鉴葡萄酒的过程中，我们知道了许多专业术语，比如单宁、三类香气、初闻和二闻、结构、平衡等，当然，还有绕不开的关于葡萄酒的“余味”和“层次感”。

1.品鉴酒的“余味”

葡萄酒的余味也被称为回味、收尾，指的是酒吞咽以后，酒液残留在口腔中的味道。任何一款酒都或多或少留有余味，有的回味起来十分舒适，这就是是一种愉悦感。有的回味起来不太友好，显得突兀，这就是一种糟糕的体验。有的回味时间存留的长，而有的则稍纵即逝。所以，通过对葡萄酒回味来衡量一款葡萄酒的品质。

正确感受葡萄酒的余味要确保葡萄酒不受其他因素干扰，比如口腔中要没有香烟、口香糖、咖啡、牙膏等残留气味来干扰对葡萄酒余味的判断。呷一口葡萄酒要让酒液充分与口腔接触，或吸一些空气进入口腔，认真体会酒液的风味与风格。然后咽下或吐出酒液，细细去感受余味留在口腔的时间和变化。

2.品鉴酒的“层次感”

日常生活的饮食中我们经常会感知到“层次感”，以蛋糕为例，单纯为了吃到甜点，只需吃一块甜味的蛋糕即可，但吃草莓奶油蛋糕，就是为了体验草莓的酸甜加奶油的绵软再加上蛋糕的香甜，最后形成了酸甜味道交织的叠加味道和感觉，这就是层次感。葡萄酒中的层次感也是如此，以雷盛668智利中央山谷干红葡萄酒为例，初打开的清淡甘甜味道明显，成熟黑色水果的香气搭配适宜的酸度，温和又不失浓郁。入口又有天鹅绒般的柔顺，喝一段时间，香草气息明显，巧克力和皮革的香气也越来越丰沛，这就是一瓶优质葡萄酒的层次感。这种感觉不是单一扁平的，是丰富饱满的。

一款有层次感的葡萄酒同时代表着它的深度与复杂度和丰富的结构。葡萄酒由于其复杂度所以很难被定义，简单的酒未必不是好酒，但一款具有层次感的酒，一定是好酒。

葡萄酒的余味和层次感是相辅相成的，余味的时间长短和感觉也正好体现的是葡萄酒的层次是否复杂多变。这其中的奥妙值得喜欢葡萄酒的朋友不断探索。