大家都听说过冰酒，这是一种什么酒呢,是不是非常珍贵又非常贵呢？冰酒是用结冰的葡萄酿制的葡萄酒，这种酒起源于18世纪，当时德国和奥地利的酒农种植的葡萄遭受了霜冻，但仍然坚持采收葡萄，结果，他们发现这种被霜冻的葡萄酿制的酒非常好喝，后来在加拿大冰酒的生产得以快速发展。特别是在1970年后，现在加拿大已经成为了最大的冰酒生产国。

酿制冰酒的葡萄对采摘的温度有非常严格的要求，只能在零下7度到零下12度之间采摘，因为只有气温低于7度葡萄汁才会结冰，但是温度太低，低于12度也不行。为了达到理想的采摘温度，一般是在12月到2月之间采摘，经常是夜间采摘，冰状的水自然分离。

因为超常的成熟期，葡萄自然会有很高的糖分，去除结冰的水分后，风味会更加集中，甜度也非常高。更加幸运的是葡萄的酸度也以对应的比例增加，这种传统的酿制方式，既不是人工冷冻也没有人为增加糖分，自然超常的成熟期会让葡萄汁减产40%-70%，夜间和寒冷条件的采摘也会让采摘成本上涨，压榨时，去除结冰的水分也会减少葡萄的产量，综合这些因素，决定了冰酒要比一般葡萄酒珍贵，在价格上当然也会上浮。

当然，也有生产商用人工冰冻的葡萄酿制冰酒，这种方式酿制的酒，由于成熟度没有自然成熟的葡萄高，酒的风味自然也就不会那么复杂多样。另外，冰酒的香气复杂性没有贵腐酒高。当然，冰酒是一种非常值得品尝的好酒，你会在它们高贵美丽的酒体里品尝到不一样的感觉。